Per il terzo della nostra annuale serie autunnale Filey Bay Sherry Cask Reserve, il direttore del whisky Joe ha sposato insieme cinque botti Fino dal magazzino, tre che sono state riempite con il nostro distillato Pot e 2 che contenevano il nostro distillato a colonna più leggero.

Ottenuto da uve palomino, lo sherry Fino è naturalmente leggero, asciutto e delicato. Durante la maturazione, la natura più pesante e oleosa del nostro distillato in vaso più tradizionale ha davvero assunto le note speziate e zenzero di queste botti, mentre la natura più fruttata e leggera del nostro distillato a colonna unico ha lasciato cantare i sapori dolci e miele.

La Spirit of Yorkshire Distillery ha lanciato la sua prima e seconda uscita nel 2019 – per un totale di circa 12.000 bottiglie – con l’obiettivo di manifestare un po ‘di buzz e cementare uno “stile casa” per il prossimo Fiore all’occhiello di Filey Bay. “Abbiamo visto un gran numero di nuovi fan o follower quando abbiamo lanciato la prima versione, probabilmente a causa del crescente interesse per il whisky inglese”, afferma Joe Clark, direttore del whisky della distilleria. Flagship è stato finalmente lanciato nell’ottobre 2020 e ha consolidato quell’importantissimo borbonico-stile casa maturato. Da allora la distilleria è passata dall’imbottigliamento ogni quattro mesi a ogni tre, e l’anno prossimo metteranno il liquido in bottiglia ogni due mesi. Il marchio ha visto anche il riconoscimento da parte del IWSC 2022, con il suo fiore all’occhiello, Sherry Cask Reserve e Finitura STR premiato con medaglie d’argento e altri cinque imbottigliamenti ottenendo il bronzo.

LE ORIGINI DI FILEY BAY FLAGSHIP

Mellor e Thompson hanno avuto l’idea di produrre whisky nella fattoria dopo essersi sentiti a disagio con il fatto che il loro orzo da birra di alta qualità veniva inviato a nord per produrre Scotch. La fattoria ha una propria fonte d’acqua, e ospitato sarebbe Top Birrificio (con cui Thompson era già coinvolto), quindi una mossa per fare whisky sembrava ovvia per la coppia – se non fosse per la loro mancanza di esperienza. “Non sapevano quasi nulla di whisky, a parte berlo”, dice il direttore marketing Jennifer Ashwood, che è anche la figlia di Mellor.

La coppia si è avvalsa dell’aiuto del famoso consulente di whisky Dr Jim Swan, descritto come “The Einstein” del single malt. Swan, che purtroppo è morto prima di poter vedere il lancio di Flagship, ha contribuito allo sviluppo dello stile distintivo di Filey Bay. “Le cose sono iniziate con discussioni su quale stile di whisky volevamo fare, arrivando dopo molti dibattiti, e oserei dire alcuni dram, a uno stile leggero e fruttato”, dice Clark. “Sapevamo che si sarebbe chiamato Filey Bay Flagship? No, non l’abbiamo fatto. Ma sapevamo che volevamo fare un whisky che avesse questo sapore? Sì».

QUALI SONO LE PROSPETTIVE PER FILEY BAY?

Continuare a rendere la produzione più sostenibile è sulla carta, con particolare attenzione all’aumento della perforazione diretta (un sistema in cui i semi vengono consegnati nel terreno in fessure strette e il terreno viene lasciato indisturbato per ridurre il rilascio di anidride carbonica e l’erosione del suolo) e l’obiettivo di diventare carbon neutral nel tempo.

C’è un nuovo imbottigliamento di botti di sherry in lavorazione, così come altre sperimentazioni sulla resistenza della botte – oltre alla crescita per la distilleria stessa. “Abbiamo un sacco di terra in cui crescere – 650 acri”, dice Clark. “Stiamo rapidamente superando lo spazio che abbiamo”, aggiunge, un’ulteriore prova della rapida fuga dello Spirito dello Yorkshire verso la celebrità.